Le tempérage du chocolat est, en termes simples, le processus consistant à faire fondre le chocolat selon une courbe de température contrôlée. Cette technique vous permet de traiter le chocolat…
Lire la suiteElément incontournable de la pâtisserie, le glaçage est la couche lisse qui couvre le gâteau. Mat, brillant ou encore miroir, il peut avoir une texture fondante. Certaines préparations peuvent en…
Lire la suiteTrès apprécié des enfants et des adultes, le gâteau au chocolat est rapide et facile à réaliser. Ne nécessitant que quelques minutes de préparation, ce dessert peut être adapté à…
Lire la suiteLe moelleux et le fondant au chocolat sont tous les deux très bons et ils sont souvent confondus. Vous êtes-vous déjà demandé quelle est la différence entre les deux? Cet…
Lire la suiteLa ganache est une mixture de chocolat et de crème à parts égales. En effet, pour 100 grammes de chocolat noir, il vous faudra 100 grammes de crème liquide. Vous…
Lire la suitePas assez cuit ou trop cuit… Vous ne trouvez pas la recette parfaite du « fondant au chocolat » ? Comme d’habitude, nous vous donnons toutes les astuces. Les informations importantes à…
Lire la suitePour conserver son apparence brillante, croquante et onctueuse, le chocolat doit être tempéré lors de son incorporation dans les recettes de pâtisserie. La cristallisation est le résultat de tempérage consistant…
Lire la suiteEn pâtisserie, les œufs sont des ingrédients essentiels, des éléments que l’on retrouve souvent dans la plupart des recettes : crème pâtissière, crème anglaise, pâtisseries, gâteaux, etc. Dans une recette…
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