Plan du site

• Conseils
  • Doit-on faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde ?
  • Comment réussir sa crème anglaise ?
  • Gâteau au chocolat : doit-on incorporer le blanc avec le jaune d’œuf ?
  • Gâteau : pourquoi mettre du papier sulfurisé dans un moule ?

• Gâteau au chocolat
  • En quoi consiste le tempérage du chocolat ?
  • Qu’est ce que le glaçage en pâtisserie ?
  • Gâteau au chocolat : comment obtenir un cœur coulant ?
  • Quelle est la différence entre un fondant et un moelleux au chocolat ?
  • Comment faire durcir sa ganache ?
  • Comment savoir si un fondant est cuit ?
  • Pourquoi cristalliser le chocolat ?

• Ingrédients
  • A quoi sert le beurre dans un gâteau au chocolat ?
  • Quel est le rôle de la farine dans un gâteau ?
  • Peut-on remplacer de la farine par de la courgette ?
  • Pourquoi beurrer et fariner un moule ?
  • Peut-on faire un gâteau au chocolat sans œufs ?

• Matériel de cuisine
  • A quoi sert une poche à douille ?
  • Pâtisserie : pourquoi utiliser une maryse ?
  • Cuisson : faut-il privilégier un four traditionnel à gaz ou un four électrique ?
  • Gâteau au chocolat : est-il préférable de mélanger avec un fouet ou un batteur électrique ?